Συνταγές από την Paxxi

110 γρ βούτυρο λιωμένο

3 ώριμες μπανάνες

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

240 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

230 γρ ζάχαρη ή 60 γρ μέλι ή πετιμέζι, αλλά η υφή του banana bread θα γίνει πιο θρυπτή

1 κγ μαγειρική σόδα

1 κγ κανέλα σκόνη

1 πρέζα αλάτι

100 γρ σταγόνες κουβερτούρας

• Σε ένα πιάτο λιώνουμε τις μπανάνες με το πιρούνι.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο, τις μπανάνες, τη ζάχαρη και τα ενσωματώνουμε με το σύρμα.

• Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε με τη βανίλια.

• Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.

• Τέλος βάζουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα 11x24 εκ. καλυμμένη με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

• Για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί, τοποθετούμε ένα ξυλάκι στο κέντρο του banana bread, με στόχο όταν το τραβήξουμε να μην έχει μείνει κανένα υπόλειμμα.

• Όταν είναι έτοιμο το γλυκό, το βγάζουμε προσεκτικά με τη βοήθεια ειδικών χειρολαβών και το αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά πριν το αφαιρέσουμε από τη φόρμα.

1 τορτίγια καλαμποκιού

50 γρ φέτα

1 κγ γιαούρτι στραγγιστό

1 ΚΣ ελαιόλαδο

1 πρέζα ρίγανη

1 πρέζα πιπέρι

6 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 ΚΣ πράσινες ελιές σε ροδέλες

Λίγο αλάτι

½ αγγούρι

1 κγ ξύδι μπαλσάμικο

• Ανοίγουμε την τορτίγια και κόβουμε τη μια ακτίνα κάθετα.

• Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα που ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο, γιαούρτι και τα λιώνουμε με το πιρούνι.

• Βάζουμε το μισό μείγμα στο πρώτο τεταρτημόριο της τορτίγιας.

• Κόβουμε με το μαχαίρι το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες (προσεκτικά!) με στόχο να επιτύχουμε τις λεπτές φέτες στο λαχανικό. 

• Αλατίζουμε το αγγούρι και το βάζουμε στο επόμενο τεταρτημόριο.

• Βάζουμε σε ένα μπολάκι τα ντοματίνια με τις ελιές κομμένα στη μέση, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, ρίγανη, αλάτι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να μαριναριστούν.

• Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο 3ο τεταρτημόριο.

• Με το μείγμα της φέτας γεμίζουμε και το τελευταίο τεταρτημόριο της τορτίγιας.

• Αρχίζουμε να τυλίγουμε την τορτίγια ξεκινώντας από το σημείο που έχουμε κόψει και συνεχίζουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα 3 τεταρτημόρια μέχρι το τέλος.

• Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε για 5 λεπτά στην τοστιέρα.

Είναι έτοιμη για σερβίρισμα! 

250 γρ ριγκατόνι

200 γρ φέτα

500 γρ ντοματίνια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κγ ρίγανη

1 ΚΣ ελαιόλαδο

Αλάτι

¼ κγ πιπέρι

Φύλλα φρέσκου βασιλικού

Ξύσμα λεμονιού

• Σε ένα πυρίμαχο βάζουμε τα ντοματίνια, τα σκόρδα και ένα κομμάτι φέτα στη μέση.

• Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη, πιπέρι και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 νερό να βράσει και ρίχνουμε 1 κγ αλάτι και τα ζυμαρικά μας.

• Τα αφήνουμε σε μέτρια ένταση να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους μέχρι να γίνουν al dente. 

• Στην προσπάθεια να τα στραγγίξουμε προσέχουμε να κρατάμε απόσταση ασφαλείας από την κατσαρόλα και τον ατμό που θα βγάλει, ώστε να αποφύγουμε έγκαυμα 2^ου βαθμού από τους ατμούς ή από το βραστό νερό που θα πεταχτεί από την κατσαρόλα. 

• Φροντίζουμε να κρατήσουμε ½ κούπα από το ζουμί των ζυμαρικών.

• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, τα ανακατεύουμε όλα καλά, να λιώσει η φέτα και να ενωθούν να υλικά.

• Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, φρεσκοκομμένο βασιλικό και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

• Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο από το ζουμί των ζυμαρικών που έχουμε κρατήσει ώστε να έχουν υγρασία και είναι έτοιμα.

• Σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού.